Молочный рынок Казахстана: производство, импорт, цены

Покупатель в Петропавловске видит на ценнике одну цифру, житель Атырау - вдвое большую за тот же литр того же жирового содержания. Разрыв не объясняется жадностью торговли и не сводится к логистике.

За ценником стоит структура рынка: где расположены фермы, какую долю сырья даёт промышленный сектор, что приходится завозить из-за границы и чем государство поддерживает переработчиков. Разбор этих механизмов объясняет и текущие цены, и направление их движения.

Производство выходит на рекорды

Выпуск обработанного жидкого молока и сливок в республике достиг 665,2 тысячи тонн в 2025 году - на 7,1 процента больше показателя предыдущего года. Рост идёт третий год подряд, и начало 2026-го подтвердило тенденцию: в январе переработчики выпустили 53,8 тысячи тонн против 50,7 тысячи годом ранее.

Внутреннее производство покрыло 95,1 процента потребности рынка. Для сравнения: годом ранее показатель составлял 94,6 процента, то есть зависимость от импорта сокращается, хотя медленно.

Параллельно вырос экспорт - почти вдвое, до 5,1 тысячи тонн. Объём невелик в сравнении с внутренними продажами в 694,3 тысячи тонн, но сам факт говорит о появлении у казахстанских заводов конкурентоспособного продукта.

Что республика завозит

Картина по питьевому молоку выглядит благополучно, по остальным категориям - иначе. Общий импорт молочной продукции в 2025 году составил 195,2 тысячи тонн на 504,9 миллиона долларов, прибавив пять процентов к предыдущему году.

Структура закупок распределилась так:

• Кисломолочные продукты - 53,4 тысячи тонн, рост на 15 процентов; основные поставщики Россия, Кыргызстан, Турция, Беларусь, Узбекистан
• Сыр и творог - 45,7 тысячи тонн, снижение на 5,5 процента; Россия поставила 18,4 тысячи тонн
• Сгущённое и сухое молоко - 40,2 тысячи тонн, рост на 12,4 процента; от Беларуси и России до Ирана, Франции, Уругвая и Новой Зеландии
• Молоко и сливки - 34,2 тысячи тонн, снижение на 6,5 процента
• Сливочное масло - 8,5 тысячи тонн, рост почти на четверть; крупнейший поставщик Иран с 3,3 тысячи тонн

Два направления растут быстрее прочих - масло и кисломолочная группа. Масло требует много сырья: на килограмм уходит свыше восемнадцати литров молока, и при дефиците сырого сырья переработчику проще завезти готовый продукт, чем наращивать выпуск.

Почему переработчикам не хватает сырья

Разрыв между собственным производством сырого молока и потребностями заводов - узел всей проблемы. Значительная часть надоя в республике приходится на личные подсобные хозяйства, где молоко идёт на собственное потребление либо продаётся напрямую, минуя промышленную переработку.

Заводу нужно не любое молоко, а сырьё стабильного качества, охлаждённое до четырёх градусов в течение двух часов после дойки, с подтверждёнными документами и ритмичной поставкой круглый год. Частное подворье такие условия обеспечить не в состоянии.

Отсюда следует простой вывод: наращивать выпуск готовой продукции без строительства крупных молочно-товарных ферм невозможно. Технологические требования к сырью и оборудованию для его охлаждения подробно разбирает отраслевой портал молочнаяферма.рф.

Ставка на новые фермы

Государственная политика это противоречие учитывает. Программа льготного кредитования строительства молочно-товарных ферм снижает нагрузку на инвестора в период капитальных вложений и закупки оборудования.

Результат измерим: 95 ферм получили финансирование, 71 из них уже работает, ещё 19 планируется ввести до конца 2026 года. Проектная мощность новых объектов - около 100 тысяч тонн молока в год, а суммарная мощность всех профинансированных хозяйств превышает 500 тысяч тонн.

Цель программы заявлена как самообеспеченность не ниже 80 процентов по ключевым позициям, включая сыр и творог - категории, где зависимость от импорта остаётся заметной.

Разброс цен по регионам

Средняя розничная цена питьевого молока в январе 2026 года составила 610 тенге за литр при жирности 2,2-2,5 процента и 660 тенге при жирности 3,2-4,5 процента. Годовой рост цен - 9,2 процента.

Средняя цифра скрывает разрыв в 2,3 раза. Молоко жирностью 2,2-2,5 процента дороже всего в Кызылорде - 880 тенге, и в Атырау - 858 тенге. Дешевле всего в Талдыкоргане - 381 тенге, в Павлодаре - 415 и в Кокшетау - 417 тенге.

По более жирной категории картина схожая: Атырау с 871 тенге и Актау с 816 тенге против Уральска с 437 тенге - разница вдвое.

Чем объясняется география цен

Три фактора складываются в итоговый ценник, и логистика среди них не главный.

Первый - близость сырьевой базы. Северные и северо-восточные регионы, включая Северо-Казахстанскую, Акмолинскую и Павлодарскую области, располагают развитым животноводством и перерабатывающими мощностями. Молоко идёт на полку из соседнего района, а не через половину страны.

Второй - плотность конкуренции в переработке и торговле. Там, где работают несколько заводов и торговых сетей, наценка сжимается. В регионах с единственным поставщиком она растёт.

Третий - состав потребления. Западные регионы с нефтяной экономикой имеют более высокий средний доход, и розница ориентируется на платёжеспособность покупателя.

Что происходило с ценами на отдельные продукты

Динамика по категориям расходится сильнее, чем по питьевому молоку. За год к январю 2026-го сливочное масло подорожало на 18,7 процента, кефир - на 30,4 процента, а пастеризованное молоко прибавило почти половину цены.

Причина в сырьевой зависимости этих позиций. Масло и кисломолочная группа требуют качественного свежего сырья без заменителей, и дефицит такого сырья отражается на цене напрямую.

Удержание базовой ставки Национальным банком на уровне 11 процентов влияет на отрасль опосредованно - через стоимость кредитов для хозяйств, строящих фермы, и для переработчиков, обновляющих оборудование.

Что ждёт рынок

Ввод в строй новых ферм постепенно закрывает сырьевой разрыв, и первые результаты видны в статистике: импорт питьевого молока сократился, экспорт вырос.

Категории с длинным циклом переработки - сыры, масло, сухое молоко - будут выравниваться медленнее. Сыроделие требует не только сырья, но и камер созревания, специализированного оборудования и времени на отработку рецептур.

Для покупателя это означает, что разрыв цен между регионами сохранится ещё несколько лет, пока перерабатывающие мощности распределены неравномерно. Следить за отраслевой статистикой, обзорами оборудования и практикой предприятий можно на портале молочнаяферма.рф.

Вопросы и ответы

Почему при 95-процентной самообеспеченности молоком страна много импортирует?
Показатель относится к питьевому молоку и сливкам. По сырам, маслу и сухому молоку зависимость от поставок извне остаётся значительной, поскольку эти продукты требуют больше сырья на единицу готовой продукции.

Откуда в Казахстане иранское сливочное масло?
Иран стал крупнейшим поставщиком масла в республику с объёмом 3,3 тысячи тонн, увеличив поставки в 1,8 раза. Поставщики конкурируют по цене, и география закупок меняется от года к году.

Снизятся ли цены после ввода новых ферм?
Прямого снижения ожидать не стоит, но рост замедлится. Увеличение внутреннего предложения сырья сокращает потребность в импорте, который зависит от курса тенге.

Где смотреть отраслевые данные и обзоры технологий?
Новости переработки, обзоры оборудования и кейсы предприятий публикует отраслевой портал молочнаяферма.рф.